Daar zijn de eerste mosselen van het seizoen: “Een week langer moeten wachten dan normaal”
Grote mosselfans hebben een weekje langer moeten wachten dan normaal, maar zoals gewoonlijk wordt geduld beloond. Vandaag werden de eerste Zeeuwse hangcultuurmosselen opgehaald. “Een paar dagen zon doet veel, de schelpen zijn goed gevuld”, klinkt het bij kweker Jan Bout in Bruinisse. Hoelang moeten we nog wachten tot de mosselen van bodemcultuur? Wat is het verschil? En hoe maak je ze lekker klaar?
Traditioneel gezien luidt de eerste vangst van de hangcultuurmosselen het nieuwe mosselseizoen in. Door een minder voorjaar liep de groei van de hangcultuurmosselen vertraging op. “Als de eerste mosselen zich aandienen, weten wij in België dat de zomer begint", lacht mosselambassadeur Sven Ornelis die bij de vangst aanwezig was. Deze Zeeuwse hangcultuur is goed voor 5% van de totale Nederlandse mosselproductie.
Hangcultuur vs. bodemcultuur: wat is het verschil?
Het hangcultuurseizoen start gemiddeld 4 tot 5 weken vroeger dan het seizoen van de bodemcultuur. Voor die laatste is het nog even wachten tot de week van 5 juli. Mosselen in hangcultuur worden gekweekt aan touwen en hangen in het water, waardoor ze meer zonlicht opvangen en sneller groeien. De mosselen van de bodemcultuur worden op de bodem van de Oosterschelde gekweekt en zijn de bekendste mosselen, waarvoor we over de hele wereld bekendstaan.
De hangcultuurmosselen komen van dichtbij. Alleen in Zeeland, en meer specfiek in de Oosterschelde, zijn er beschutte locaties om deze op te vissen. De Vereniging van Zeeuwse hangcultuurkwekers brengt haar mosselen onder het streekkeurmerk Zeker Zeeuws op de markt, dat staat voor 100% regionale herkomst. Jaarlijks produceren de negen leden zo’n twee miljoen kilo mosselen.
Zijn mosselen niet met uitsterven bedreigd als we ze elk jaar massaal opeten?
“Mosselen zijn uitzonderlijke schelpdieren", schrijft het Mosselbureau. “Ze filteren de algen uit het water en zetten ze om naar hoogwaardig eiwit. Het kweken van hangcultuurmosselen gebeurt 100% natuurlijk. Babymosselen of mosselzaad hechten zich in het water via de stroming vast aan touwen. De mosseltjes worden daarna in een soort kous ‘opgesokt’, zodat ze niet van de touwen vallen. In twee jaar tijd groeien de kleine mosselen uit tot volwassen exemplaren. De Zeeuwse hangcultuurmosselen zijn MSC- en BIO-gecertificeerd. De biologische kweekmethode zorgt dat de biodiversiteit van natuurlijke waterecosystemen in stand blijft.” Zo blijft de toekomst van de mosselen voorlopig verzekerd.
RECEPT. Hangcultuurmosselen met chorizo door Sven Ornelis
Ingrediënten
1,5 kilo Hangcultuurmosselen
400 gram Kerstomaatjes (verschillende kleuren)
2 teentjes Look
handje Bladpeterselie
handje Dragon
50 gram Chorizo de bellota
handje Lamsoor
handje Zeekraal
Goede scheut Olijfolie
10 cl Noilly prat
halve Citroen
100 gram Oude Brokkelkaas
50 ml Dragonazijn
handje groene kruiden: Basilicum, tijm & rozemarijn
Zo maak je het
Maak een pistou van tomaat door de cherrytomaatjes te verdelen in 4 en doe dit in een pot of ijzeren mengkom.
Snijd de look fijn in plakjes.
Snijd een fijne Brunoise van chorizo.
Voeg dit alles toe aan de tomaten.
Breng op smaak met Fleur de sel, grove peper, dragonazijn en citroensap.
Breng de olijfolie met de groene kruiden naar een kookpunt van 115° graden op smaak
En giet deze over de pistou van tomaat, look en chorizo.
Laat trekken en afkoelen.
Verhit een wokpan en voeg de mosselen toe.
Blus meteen af met Noilly prat, citroensap, beetje peper.
Voeg een stevige pollepel pistou toe aan de massa en wok kort tot de mosselen beginnen te openen.
Wanneer de mosselen zo goed als open zijn voeg je de lamsoor en zeekraal toe.
Verhit nog kort tot de mosseltjes gaar zijn. Dit vraagt een zeer korte gaar tijd.
Voeg de grof gehakte bladpeterselie en dragon toe.
Schik op het bord. En werk af met de zeste van citroen en een klein handje, fijne oude brokkelkaas.
Lees ook:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
SOS Piet XL stoomt je vanaf vanavond klaar voor het barbecueseizoen: “Zo maak je perfect gelakte ribbetjes!”
-
Nieuwe ‘Orri-mandarijnen’ in de supermarkt en die smaken anders: “Plus, ze hebben amper pitjes”
Wie aan mandarijnen denkt, denkt aan Sinterklaas. Die zijn dus pas vanaf de late herfst in het seizoen. En toch blijkt net nu een nieuwe mandarijnensoort in de rekken van Albert Heijn te verschijnen. De Orri-mandarijnen zouden zoeter zijn dan de klassieke mandarijnen. Waar komt die nieuwe soort vandaan? Wat is het verschil? En hoe komt het dat deze soort buiten het seizoen verschijnt? -
EU verbiedt “ongezonde” aroma’s voor rookworst en barbecuesaus
De Europese Unie gaat een aantal rookaroma’s verbieden die bijvoorbeeld rookworst en barbecuesaus hun karakteristieke smaak geven. De smaakstoffen zijn ongezond, vinden ook de EU-lidstaten. Fabrikanten krijgen wel twee tot vijf jaar de tijd om hun receptuur aan te passen. -
-
PREMIUM
Welke feta is het lekkerst? Kaasmeester proeft 10 soorten en deelt een 9 op 10 uit: “Iets duurder, maar ook beter van smaak"
-
PREMIUM
Val je echt af door eerst groenten en daarna pas aardappelen of rijst te eten? Diëtist legt uit
Eerst je groenten, daarna je vlees en je aardappelen pas als laatste: meal sequencing of je maaltijd opeten in de ‘juiste’ volgorde is volop trending op sociale media. Het zou je zin in eten verminderen en je kans op diabetes type 2 verlagen. Hoe kan dat? En helpt dat dan ook om te vermageren? Diëtist Michaël Sels (UZA) geeft advies over de nieuwste gezondheidshype. “Er bestaat een veel eenvoudiger trucje.” -
Livios
“Let in het bijzonder op voor melganzenvoet”: dit zijn je tuinklussen voor de maand mei
Mei is dé lentemaand bij uitstek. Alles ziet er fris en groen uit en je tuin wordt gekleurd door nieuwe bloemetjes. In de moestuin groeien je groentjes stevig door en je hoeft geen schrik meer te hebben voor vorst. Dat betekent dus dat er flink wat klusjes af te checken zijn. Bouwsite Livios weet hoe de kalender voor mei er precies uitziet. -
Elke dag een banaan eten, hoe gezond is dat?
-
Livios
Vermenigvuldig je energie zónder er extra voor te moeten betalen: met dit toestel kan het
-
Jobat
Wie krijgt vakantiegeld? Om welk bedrag gaat het? En wanneer wordt het uitbetaald?
Heel wat werknemers verwachten in aanloop naar de zomervakantie hun deugddoend - jaarlijks terugkerend – extraatje: het vakantiegeld. Jobat.be klopte aan bij Matthias Debruyckere, juridisch expert bij hr-dienstengroep Liantis, om de meest gestelde vragen rond dit topic beantwoord te zien. -
PREMIUM
Rookaroma’s in producten zoals gerookte zalm en barbecuechips worden verboden, maar waarom pas over 5 jaar?
Verschillende rookaroma’s in voedingsmiddelen worden verboden, omdat ze schadelijke en kankerverwekkende stoffen bevatten. Vandaag vind je die aroma’s in verschillende producten, zoals gerookte worsten, amandelen en barbecuechips. Maar waarom mogen sommige producten nog 5 jaar lang op die manier gemaakt worden? En hoe schadelijk zijn ze dan écht? Professor Bruno De Meulenaer (UGent) legt uit. “Natuurlijk roken valt niet onder de wetgeving.” -
Zo voorkom je dat je tomatensaus te zuur of bitter smaakt: “Dit trucje zorgt voor het lekkerste resultaat”