Comfortfood en superfood in één: 3 gerechten tegen de winterblues

Risotto van quinoa en bulgur met champignons
_{Voor 2 personen, 15 min. bereiding + 20 min. koken}

Wat heb je nodig?
• 250 g Parijse champignons
• 1/2 ui
• 1 takje oregano
• 100 g quinoa
• 150 g bulgur
• 50 g Parmezaanse kaas
• 1 blokje groentebouillon
• 500 ml water
• olijfolie
• peper en zout

Zo maak je het:
1. Breng het water aan de kook en los de bouillon erin op. Snipper de ui. Giet 2 el olie in een stoofpot en fruit de ui 5 minuten op een matig vuur. Voeg de quinoa toe en laat nog 5 minuten bakken terwijl je roert. Giet er 2 pollepels bouillon bij en laat op een zacht vuur pruttelen tot de bouillon is opgenomen. Voeg 2 pollepels bouillon en de bulgur toe en laat verder sudderen. Voeg bouillon toe tot de korrels gaar zijn.
2. Hak de oregano fijn. Verwijder de stelen van de champignons en snij ze daarna in vier. Bak ze op een hoog vuur in een pan met 2 el olie. Kruid met peper en zout op het einde van de baktijd.
3. Voeg de champignons, de kaas en de oregano toe aan de risotto, meng en serveer.

Deze kruidige taboulé geeft iedereen energie: kinderen en volwassenen, vegetariërs en flexitariërs. De verse kruiden tillen het eenvoudige gerecht met Midden-Oosterse roots moeiteloos een niveautje hoger. Bovendien ook makkelijk mee te nemen naar het werk.

Najaarstaboulé met pompoen en cashewnoten
_{Voor 2 personen, 20 min. bereiding + 10 min. koken}

Wat heb je nodig?
• 100 g couscous
• 250 g pompoenblokjes
• 2 wortelen
• 1/2 rode ui
• het sap van 1 limoen
• 1/2 bosje munt
• 1/2 bosje koriander
• 1/2 bosje bladpeterselie
• 1/2 el ras el hanout
• 1/2 blik kikkererwten
• 60 g cashewnoten
• olijfolie
• peper en zout

Zo maak je het:
1. Laat de kikkererwten uitlekken. Maak de wortelen schoon en snij in kleine stukjes. Kook de wortelblokjes beetgaar in licht gezouten water. Giet nadien af. Snipper de rode ui. Bak de pompoenblokjes met de gesnipperde rode ui kort aan in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de kikkererwten en de wortelblokjes toe. Breng goed op smaak met peper, zout en ras el hanout.
2. Bereid intussen de couscous zoals aangegeven staat op de verpakking. Voeg wat olijfolie toe en roer los met een vork.
3. Snipper de munt, koriander en bladpeterselie. Meng de couscous met het warme pompoenmengsel. Voeg dan ook het limoensap, de munt, cashewnoten, koriander en bladpeterselie toe. Serveer.

Superfood kan ook comfortfood zijn. Deze macaroni met boerenkool is daar een mooi voorbeeld van. Boerenkool of ‘kale’ is al razend populair in Nederland, maar bij ons nog aan een opmars bezig. Geniet ervan zónder mate want deze groene, grillige kool barst van de vitamines, calcium en ijzer.

Macaroni met pancetta en boerenkool
_{Voor 2 personen, 5 min. bereiding + 25 min. in de oven}

Wat heb je nodig?
• 250 g macaroni
• 120 g pancetta
• 200 g boerenkool
• 150 g bloemkoolroosjes
• 100 g gruyèrekaas
• 50 g bloem
• 50 g boter
• 500 ml melk
• 1 snuifje nootmuskaat
• peper en zout

Zo maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking, in gezouten water. Voeg er 2 minuten voor het einde van de gaartijd de bloemkoolroosjes en boerenkool aan toe. Giet af.
2. Verwarm een steelpan op een middelhoog vuur. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roerbak tot het deeg naar koekjes ruikt en voeg vervolgens al roerend de melk toe. Laat al roerend indikken tot je een homogene saus bekomt. Meng er vervolgens de helft van de kaas door. Meng goed en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
3. Snij de pancetta in repen en meng samen met de pasta en groenten onder de kaassaus. Giet in een grote ovenschaal en bestrooi met kaas. Zet nog 10 à 15 minuten onder de hete grill.

Deze hartverwarmende lunch- en dinerrecepten komen uit de simply you box van Carrefour. Elke box bevat alle ingrediënten om dagelijks voor lekker, snel en gezond eten te kiezen. Zonder moeite, mét smaak!